Los trabajadores de bares y restaurantes se encuentran expuestos a diferentes riesgos. Algunos de caracter lesivos como los golpes, caídas o cortes; y otros de carácter más catastróficos como los incendios.
Al ser un rubro muy dinámico y con varios riesgos para sus trabajadores, la institución OSALAN en colaboración con la Unión de Profesionales y Trabajadores Autónomos de Euskadi, han elaborado una guía que detalla los posibles accidentes que pueden ocurrir en restaurantes y bares.
1. Caídas al mismo nivel
Suele ser uno de los accidentes más comunes entre las personas que trabajan en el sector hostelería. Baldosas rotas, suelos sucios o grasa son alguno de los causantes de las caídas del personal.
Factores de riesgo
- Suelos sucios o resbaladizos.
- Pisos en mal estado.
- Obstáculos en zonas de paso.
- Falta de iluminación.
Recomendaciones
- Mantener libre de obstáculos y desperdicios la zona de trabajo.
- Depositar los desperdicios en los recipientes dispuestos a tal efecto.
- Caminar a velocidad moderada, mirando en la misma dirección que se
- Reparar de manera inmediata los suelos en malas condiciones.
- Los suelos fregados deberán dejarse bien secos.
- Evitar los derrames.
- No obstante, en caso de que ocurran, deberán limpiarse lo más rápido posible.
- Colocar avisos de precaución o delimitar la zona cuando se esté limpiando.
- Utilizar calzado adecuado (con sujeción segura al pie, suela antideslizante, resistente a penetración y absorción de agua…) y en óptimas condiciones.
2.Caídas a distinto nivel
Por lo general, esta clase de accidente sucede cuando, el personal no utiliza la indumentaria adecuada para alcanzar objetos que se encuentren situados en altura.
Factores de riesgo
- Altillos o zonas de trabajos elevados.
- Almacenamientos elevados.
- Huecos o aberturas en el suelo.
Recomendaciones
- No subirse nunca sobre cajas, sillas u otros elementos inestables.
- No trepar por las estanterías.
- Para acceder a zonas altas, utilizar el equipo de trabajo adecuado (escaleras de mano, ijas, plataformas de trabajo…)
- Antes de utilizar las escaleras de mano, comprobar que se encuentran en perfecto estado, y que están dotadas de zapatas antideslizantes.
- Las escaleras se colocarán de manera que se asegure su estabilidad e impida su deslizamiento. Las de tijera dispondrán de limitadores que impidan su apertura intempestiva.
- No colocar la escalera frente a puertas que puedan ser abiertas inesperadamente y provocar la caída del operario que esté sobre ella.
- Si se trata de escaleras fijas, no circular deprisa por ellas, bajar utilizando todos los peldaños y ayudarse de las barandillas/ pasamanos, si disponen de ellos.
- Asegurar una iluminación adecuada y suficiente, cuando sean escaleras a sótanos o bodegas.
- No trabajar en las proximidades de desniveles.
- Tapar, proteger y/o señalizar, los huecos y aberturas donde exista riesgo de caída.
3.Cortes y pinchazos
Es considerado como uno de los principales factores de riesgo de este sector, debido a que manipulamos objetos afilados que pueden provocar fisuras.
Factores de riesgo
- Herramientas manuales: cuchillos, pinchos, ganchos, machetes, tijeras.
- Máquinas auxiliares: cortadoras de fiambre, picadores, batidoras, sierra.
- Latas de conservas, envases en general, vidrio con bordes cortantes, etc.
- Utensilios de corte en mal estado.
Recomendaciones
- Desechar la vajilla que se encuentre en mal estado.
- Realizar las operaciones de corte en lugares bien iluminados.
- Mantener las herramientas manuales de corte bien aislada, dotada de mangos antideslizantes y protecciones en los extremos.
- Utilizar los cuchillos adecuados a cada tarea.
- Utilizar los equipos de trabajo sólo en las operaciones para los que han sido diseñados.
- Comprobar que las máquinas que se van a utilizar mantienen los medios de protección (guías, empujadores, resguardos, etc.)
- En operaciones de limpieza o en caso de avería, desconectar siempre la máquina.
- Informar y formar al personal sobre la utilización de las herramientas cortantes, el mantenimiento de los equipos de trabajo en óptimas condiciones y el correcto uso/elección de los equipos de protección individuales (EPIs).
- Usar los EPIs adecuados en cada operación (guantes y mandiles de malla metálica, gafas de seguridad en operaciones de corte de piezas cárnicas, corte o limpieza de pescado, etc.).
4.Golpes o choques
Esto ocurre debido a la falta de orden en el trabajo.
Factores de riesgo
- Espacios reducidos.
- Falta de orden y limpieza.
- Falta de visibilidad.
- Zonas de aristas vivas.
Recomendaciones
- Mantener el orden y la limpieza en el centro de trabajo.
- Mantener las vías de circulación libres de obstáculos.
- Garantizar una iluminación adecuada.
- Disponer en las puertas de vaivén de partes transparentes que permitan la visibilidad de la zona a la que se accede.
- Señalizar las puertas de cristal a la altura de los ojos para facilitar su visibilidad.
- No circular con prisa.
- No dejar los armarios o cajones entreabiertos.
- Cerrar las puertas del horno, lavavajillas.
- Proteger aristas vivas y salientes de máquinas, mobiliario y materiales.
5.Caída de objetos
Suelen ocurrir con objetos en manipulación o desplome.
Factores de Riesgo
- Apilado inadecuado.
- Estanterías mal arriostradas y sujetas.
- Almacenamiento incorrecto.
Recomendaciones
- Fijar el armario o estantería al suelo o a la pared, o entre sí, para mejorar su estabilidad y evitar su desplome.
- Almacenar correctamente los distintos materiales o utensilios.
- No superar la carga máxima permitida de las estanterías, repisas.
- Situar las cargas más pesadas y con mayores dimensiones en la zona inferior de las estanterías.
- Almacenar los objetos evitando que sobresalgan de los estantes donde se encuentran.
- Evitar la altura excesiva en el apilamiento de cajas.
- Mantener orden y limpieza.
6.Contacto térmico o quemaduras
En hostelería se trabaja con recipientes que algunas veces son colocados en superficies caliente, por ende, suceden estos accidentes.
Factores de Riesgo
- Llamas o superficies calientes.
- Salpicaduras de aceites, otros líquidos a altas temperaturas y vapores.
- Contacto con un objeto excesivamente caliente o frío.
- Hornos, fogones, freidoras.
Recomendaciones
- Depositar los recipientes calientes en las zonas habilitadas para ello.
- Utilizar los utensilios adecuados para el transporte de objetos calientes, avisando de su paso.
- Si se trata de líquidos calientes, no llenar los recipientes hasta arriba para, de esta manera, evitar su desbordamiento.
- No dejar caer los alimentos en los recipientes de cocción o el aceite para freír, introducirlos progresivamente.
- Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.
- Realizar el cambio de aceite en frío.
- No echar nunca agua encima de una sartén caliente o en llamas.
- Utilizar guantes térmicos para abrir la puerta del horno o mover recipientes calientes.
- Usar un mandil que aísle térmicamente en caso de salpicaduras.
7.Incendio
Los locales como restaurantes y bares cuentan con materiales inflamables que pueden causar incendios.
Factores de riesgo
- Falta de limpieza: restos de grasas o aceites.
- Instalaciones eléctricas defectuosas.
- Falta de revisión de la instalación de gas.
Recomendaciones
- Limpiar periódicamente las campanas de extracción.
- Mantener alejados de los fogones los trapos de cocina, los trapos sucios con grasa o aceite pueden encenderse espontáneamente.
- Evitar las corrientes de aire que puedan arrastrar chispas.
- No utilizar agua para sofocar un fuego provocado por aceite.
- No sobrecargar los enchufes.
- Colocar los productos de limpieza inflamables en armarios destinados a tal in, cerrados y ventilados.
- No almacenar ni depositar material combustible próximo a los cuadros eléctricos.
- Revisar periódicamente las instalaciones de gas, electricidad, etc.
- Disponer siempre de los medios de extinción adecuados y específicos para cada caso.
- Recibir formación e información sobre actuaciones básicas en caso de incendio (SOS DEIAK 112).
8.Contacto eléctrico
Esta clase accidentes se da cuando manipulamos objetos eléctricos con las manos húmedas.
Factores de riesgo
- Líquidos cerca de cuadros eléctricos.
- Conexiones inadecuadas.
- Enchufes rotos o cerca de fregaderos.
- Cables deteriorados.
Recomendaciones
- Alejar los cables y conexiones de las zonas de trabajo y de paso.
- Comprobar el estado de cables, enchufes, y aparatos eléctricos.
- No utilizar aparatos que estén en mal estado o que hayan sufrido algún golpe, hasta que sean revisados por un especialista.
- Utilizar preferentemente aparatos con doble aislamiento eléctrico.
- No conectar directamente cables sin clavijas.
- Utilizar cables de alimentación que estén bien aislados y sin deterioro.
- No sobrecargar la instalación eléctrica enchufando muchos aparatos a una misma toma de corriente.
- Evitar el uso de ladrones (conectores múltiples).
- No verter líquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros eléctricos.
- Desconectar los equipos antes de limpiarlos o de cambiar algún componente de los mismos (ejemplo: cuchillas)
- No tirar del cable para desenchufar los aparatos eléctricos.
- Mantener limpios de grasa los enchufes y bases de enchufe de la cocina, bar, comedor, etc.
Fuente: Manual de Buenas Practicás de Prevención de Riesgos Laborales en el Sector de Hostelería: bares y restaurantes y tegestiona.com
Redactor web en Cero Accidentes y Revista Seguridad Minera
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