Factores de riesgo ambientales en bares y restaurantes

Los bares y restaurantes necesitan colocar los alimentos y bebidas a diferentes temperaturas. Es normal que el trabajador esté muchas horas dentro de un frigorífico o zonas de alto calor. Aunque parezca que pueden acostumbrarse a estos cambios, no resulta ser así.

Frente a esta problemática, OSALAN en cooperación con la Unión de Profesionales y Trabajadores Autónomos de Euskadi ha elaborado una guía que describe los factores de riesgo ambientales en bares y restaurantes

Factores de riesgo

• Cámaras frigoríficas, fogones, hornos, planchas.
• Falta de ventilación, climatización.
• Vestimenta inadecuada.
• Ritmos de trabajo elevados.

Recomendaciones

• Ventilar adecuadamente el puesto de trabajo.
• Evitar la formación de corrientes.
• Evacuar mediante campanas extractoras, los vapores producidos por el calentamiento de los alimentos.
• Las cámaras deberán estar dotadas de un sistema de detección que avise de fugas o escapes de los gases utilizados para producir frío.
• Los portones frigoríficas deberán disponer de un sistema de cierre que permita que éstas puedan ser abiertas desde el interior.
• En el exterior de la cámara habrá una señal luminosa que advierta de la presencia de personas en su interior.
• Regular los tiempos de permanencia en las cámaras frigoríficas.
• Ingerir líquidos sin alcohol para reponer las pérdidas de sudor.
• La ingesta de alcohol, aumenta la deshidratación.
• Ajustar los ritmos de trabajo, estableciendo pausas si es necesario.
• Utilizar ropa adecuada a la temperatura ambiental, ropa ligera que permita la transpiración y no suponga un aumento del calor corporal.
• Usar prendas de abrigo en el interior de las cámaras frigoríficas y de congelación.

Fuente: Manual de buenas practicas de prevención de riesgos laborales en el sector de hostelería: Bares y restaurantes.

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Jorge Flores

Redactor web en Cero Accidentes y Revista Seguridad Minera

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